山梨醇有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素、食用脂肪及蛋白质的变性。在浓缩牛乳中加入山梨醇可以延长保
存期，能-火腿、腊肠的色香味；对鱼肉酱有明显的稳定作用，延长保存期；在果酱蜜饯中使用也有同样作用。
山梨醇进入人体体内后能代谢，属营养性甜味剂，但其代谢途径首先是缓慢扩散而后被吸收，氧化成果糖，再被
利用，参与果糖代谢途径。果糖代谢过程不需要-辅助，所以摄取山梨醇对血糖和没有影响，可以作为t尿
食品的甜味剂和营养剂。
山梨醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌等利用，在口腔中不被qu齿的链球菌所利用，并能使口腔中的ph值略微上升，
故是一种防qu齿的甜味料。
山梨醇被摄入人体后不被胃酶分解，在肠中滞留时间比-长，故有润肠作用，可以用来制作食品或缓泻
剂。
山梨糖醇
山东一晨生产山梨糖醇
山梨糖醇是以食品-为原料，，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。山梨醇进入人体体内后能代谢，属营养性甜味剂，但其代谢途径首先是缓慢扩散而后被吸收，氧化成果糖，再被利用，参与果糖代谢途径。还可作为甜味剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防等功效，广
应用特性
甜味性：山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖50%~70%，与-相当，但能给人以浓厚感。
稳定性：食用后在-内不转化为-，也不受-影响。
山梨醇
γ型粉状结晶山梨糖醇该品种具有γ晶体，熔点高，流动性好，防潮-等有点，广泛应用于食品和行业，用于制作无糖糖果和保健类压片，效果奇佳。同时，因其含水量和一些特殊功能，亦应用于鱼糜和鱿鱼丝的加工和载体的使用。使用该品种具有如下性能和优点：清凉口感：因其溶解热较大，在口腔中会造成特殊的清凉感，通常用于无糖糖果或，以口香糖、泡泡糖、薄荷糖居多。在给予山梨醇时,xue清中浓度转高,而持续升高的时间比果糖为长。防潮性：因其γ晶型有特殊的表面晶型，稳定性好，制成的产品防潮性能好，耐贮藏。直接可压性：具有直接可压性，在中等压力下就可以制成表面坚固、光滑的成品。
注意事项
结晶山梨醇存放一定时间后可能会出现结硬现象，但不影响其使用效果。
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